안녕하세요. 

건물유지보수관리 전문브랜드 펑스펑스 입니다.

대형 쇼핑복합시설 1층에 위치한 푸드코트는 유동 인구가 많고 상시 조리가 이루어지기 때문에 배수 시스템 관리가 무엇보다 중요합니다. 

기름을 대량으로 사용하는 튀김 요리를 하는 매장은 하수관으로 유입되는 유지방의 양이 일반 한식이나 분식 매장에 비해 압도적으로 많을 수밖에 없는 환경입니다.

푸드코트에서 매장을 운영하시는 고객님께서 주방 싱크대 배수 속도가 느려지고 그리스트랩에서는 냄새까지 올라온다며 다급하게 그리스트랩청소를 요청하셔 신속하게 현장으로 출동했습니다. 

● 기름으로 가득 찬 그리스트랩

현장에 도착해 그리스트랩의 커버를 열고 내부 상태를 확인해보니 본래라면 물과 기름이 층을 이루어 분리되어야 할 내부 공간이 온통 기름슬러지로 뒤덮여 있었습니다. 

유지방이 제때 걸러지지 못하고 상단에 부유하고 있었고 거름망 에는 각종 음식물 찌꺼기와 유기물이 엉겨 붙어 배수 구멍을 촘촘히 막고 있는 상태였습니다.

유수분리 기능이 저하된 그리스트랩은 주방 내부로 심각한 악취가 역류할 뿐만 아니라, 배수관 전체가 막혀 영업을 중단해야 하는 최악의 상황으로 이어질 수 있습니다.

● 체계적이고 전문적인 그리스트랩 정밀 세척 과정

그리스트랩의 상태를 정확히 진단한 후 단계별 흡입 및 세척 작업을 진행했습니다.

1단계 : 표면 기름슬러지 수거 및 1차 석션

굳어버린 유분 덩어리를 먼저 걷어내야만 하부의 고여 있는 폐수를 깨끗하게 처리할 수 있기 때문에 석션호스로 상층부에 뭉쳐서 부유하고 있는 걸쭉한 기름슬러지 덩어리들을 흡입해 걷어냈습니다. 

2단계 : 부속품 분리 및 폐수 흡입

유지방 덩어리를 1차적으로 걷어낸 후, 거름망과 칸막이 등의 부속품을 조심스럽게 분리하고 바닥에 고여 있는 오염수와 거름망의 찌꺼기를 석션작업으로 잔여물 없이 완벽하게 흡입해 비워냈습니다.

3단계 : 특수 약품 사용 고착물 연화 및 수작업

오랜 기간 굳어진 내벽의 유분 덩어리들은 단순한 물 세척만으로는 쉽게 떨어지지 않기 때문에 벽면에 시커멓게 찌든 고착물을 유지방 분해 전용 특수 약품 세제를 그리스트랩과 분리된 부속품 전체에 골고루 도포했습니다. 

약품이 반응하여 딱딱했던 슬러지가 부드럽게 불어오르기를 기다린 뒤, 전문 스크래퍼를 이용해 벽면에 붙어 있는 이물질을 일일이 수작업으로 긁어내어고 석션작업으로 흡입해 제거했습니다.

4단계 : 물청소와 석션 작업의 반복 작업

수작업과 석션작업을 병행하며 이물질을 제거하고 찌꺼기와 약품 잔여물을 깨끗이 씻어내기 위해 고압의 물을 분사시켜 세척작업을 진행했습니다.

잔여 약품과 슬러지가 남아있지 않게 여러차례 세척작업과 석션작업을 병행하며 그리스트랩을 깨끗하게 청소했습니다.

5단계 : 배관 상태 점검 및 배수 테스트

그리스트랩과 부속품을 청소한 뒤 물이 들어오는 입수구와 물이 나가는 출수구 배관을 면밀히 점검해보니 배관 내부에 약간의 생활슬러지와 얇은 기름층이 형성되어 있었지만, 다행히 배수 흐름을 완전히 막을 정도의 심각한 적체 상태는 아니었습니다.

분리했던 칸막이와 거름망을 빈틈없이 재조립한 뒤 주방 싱크대의 물을 최대 수량으로 틀어 배수 상태를 점검해보니 차오르거나 역류하지 않고 막힘없이 내려가는 물이 그리스트랩을 거쳐 하수관으로 시원하게 배출됩니다.

장시간 싱크대물을 틀어 놓고 원활한 배수상태를 확인한 후 싱크볼에 물을 가득담고 한꺼번에 내리면서 마무리 통수테스를 진행해보니 차오름이나 역류없이 시원하게 내려가는 물이 그리스트랩을 통해 하수관으로 거침없이 흘러갑니다.

고객님께 작업한 내역을 말씀드리고 그리스트랩의 관리방법과 청소방법에 대해 자세하게 설명해드리고 정기적인 점검과 주기적인 청소로 꾸준한 관리를 권해드렸습니다.

■ 그리스트랩 정기관리의 필요성과 악취 해결방법

상업용 주방에서 하수구 막힘을 방지하기 위해 설치하는 유수 분리 장치인 그리스트랩은, 튀김유나 동물성 지방이 함유된 폐수가 공공하수도로 직접 흘러 들어가는 것을 막아주는 중요한 역할을 합니다. 

기름은 물보다 가볍기 때문에 위로 뜨고, 무거운 음식물 찌꺼기는 거름망에 걸러지며, 중간의 맑은 물만 하수관으로 빠져나가는 원리입니다.

관리가 미흡해 유수 분리 기능이 완전히 상실된 그리스트랩은 분리되지 못한 유분 덩어리들이 그대로 하수관으로 흘러 들어가 배관막힘을 유발하고 주방 바닥의 역류로 이어지며, 썩은 기름이 부패하면서 발생하는 악취로 매장을 방문하는 고객들에게 불쾌감을 주어 매출 감소라는 타격으로 돌아올 수 있습니다.

주방의 불쾌한 냄새를 유발하는 배관 악취를 청소하기 위해서는 단순히 눈에 보이는 곳만 닦아서는 안 됩니다. 

기름 슬러지가 부패하면서 유해가스와 악취가 발생하므로, 주기적으로 내부를 완전히 비워내고 전용 약품을 이용해 벽면 점막에 붙은 세균 유기물 층을 완전히 박멸해야만 근본적인 냄새를 해결할 수 있습니다.

■ 상업용 배수 시설의 주의점 및 관리방법

1. 자가 청소 시 주의점

임시방편으로 시중에서 판매하는 강한 산성이나 알칼리성의 화학 배관 세척제를 다량 붓는 경우가 많습니다.

하지만 이미 단단하게 고착된 다량의 유분 덩어리는 화학 약품만으로 녹지 않으며, 오히려 약품의 열반응으로 인해 트랩 내부 부속이나 하부 PVC 배관이 변형되거나 균열이 생겨 누수가 발생할 위험이 있으므로 주의해야 합니다.

2. 일일 막힘 예방법

영업을 마친 후 매일 마감 시점에 거름망에 쌓인 음식물 찌꺼기를 반드시 비워주시고, 뜨거운 물(60~70도)을 싱크대에 가득 받아 한 번에 대량으로 내려보내면 배관 내벽에 살짝 가라앉기 시작한 유분들이 굳기 전에 쓸려 내려가 막힘을 상당 부분 예방할 수 있습니다.

3. 전문 청소 및 배관 스케일링 주기

트랩 내부 청소 주기 : 기름 사용량이 많은 닭강정, 치킨, 중식 매장의 경우 최소 1주일~2주일에 1회 이상 상부 기름을 걷어내고  거름망 세척으로 자가 청소를 권장하며, 전문 장비를 이용한 전체 흡입 세척은 분기별(3개월) 1회 진행하는 것이 안전합니다.

메인 배관 청소 주기 : 유수 분리 장치를 거쳐 나가는 하수관 내부는 아무리 관리를 잘해도 미세한 유분이 쌓이게 되므로 대형 사고를 예방하기 위해 1년에 1~2회는 배관청소를 정기적으로 진행하는 것이 매장 운영의 안정성을 확보하는 길입니다.

■ 매장 주방 위생 및 하수 관리 특별 가이드

육류와 튀김류의 전문매장은 동물성 지방과 튀김 조리 시 사용하는 식물성 유지방이 결합하여 매우 끈적거리고 고착력이 강한 슬러지를 생성하므로 주방 위생과 생활하수 사용 시 유의사항을 반드시 준수해야 합니다.

1. 튀김 찌꺼기(파우더 잔여물) 분리 배출

튀김 부스러기와 밀가루/전분 파우더 잔여물이 싱크대로 유입되면, 기름과 섞여 거대한 시멘트처럼 단단한 덩어리를 형성하므로 설거지 전 반드시 스크래퍼나 키친타월로 용기의 잔여물을 최대한 긁어내어 일반 쓰레기나 잔반으로 분리 처리해야 합니다.

2. 초벌 및 본벌 용기 세척 시 온수 사용

기름이 묻은 밧드나 집기를 세척할 때 찬물을 사용하면 씻는 과정에서 주방 배수구 초입부터 기름이 굳어버리기 때문에 반드시 60도 이상의 높은 온도의 온수를 사용해 유지방이 액체 상태일 때 세제와 함께 씻겨 내려가도록 해야 합니다.

3. 해동 및 신선육 작업 공간의 위생 분리

음식재료를 씻거나 냉동된 육류를 해동할 때 발생하는 핏물과 단백질 성분은 하수구 안에서 박테리아가 번식하기 가장 좋은 영양분입니다. 

육류 전용 싱크대를 별도로 지정하여 사용하고, 작업 후에는 반드시 락스 계열의 희석액으로 배수구 내부까지 소독하여 교차 오염을 방지하고 위생 등급을 철저하게 유지해야 합니다.

고객님께서도 싱크대 물이 평소와는 달리 시원하게 잘 내려가고 그리스트랩에서 더이상 냄새가 올라오지 않는다며 매우 만족해 하시면서 꼼꼼한 작업과 점검까지 철저하고 확실하게 해주시고 무엇보다 자세한 관리방법을 안내해줘서 너무 감사드린다며 작업과정과 결과에 무척 흡족해 하셨습니다.

건물유지보수관리 전문브랜드 펑스펑스는 복잡한 쇼핑몰 푸드코트부터 단독 상가까지 각 매장의 조리 환경과 메뉴 특성에 맞춘 맞춤형 배수 케어 솔루션을 제공합니다. 

배수구에서 불쾌한 냄새가 나기 시작하거나 물이 내려가는 속도가 전과 다르다면, 배관이 완전히 막혀 영업에 차질이 생기기 전에 언제든지 1855-2550으로 상담을 문의하셔서 건물유지보수관리 전문브랜드 펑스펑스의 도움을 받으셔서 신속하고 정확한 서비스로 원활한 주방 환경을 되찾으세요.